وب‌ تخصصی شهرستان خمینی شهر (سده) - سدژ

يكي از مشاغل قديمي خميني شهر نخودبريزي است.درست كردن نخودچي(نخوچي) در ادبيات فارسي(فرهنگ دهخدا)و ادبيات عامه نخود بريزي نام گرفته است.اين شغل را بيشتر در ورنوسفادران و محله باولگان مشاهده کرده ام.

آنچه باعث شد اين مطلب را نگارش كنم تنها معرفي شغل نبود بلكه خصوصيت بارز اين شغل بود كه با روش سنتي ، با ابتكارات قديمي وبا استفاده از نمخانه تهيه مي شود.

ابتدا نخود تهيه شده را با استفاده از الكهاي بزرگ پاك كرده درتابه ای به شکل نیمدایره که زیر آن شعله آتش قرار دارد (مانند تنور )تفت میدهند بالای این تابه همزن بزرگی است که با اهرمی که در دست کارگر این قسمت است بالا وپایین رفته باعث حرارت دیدن یکنواخت نخودها میشود.بعد از حرارت دیدن اندک، نخودها را به نمخانه میبرند.

نمخانه چیست؟

داخل مغازه نخودبریزی و در زیر زمین تونلهایی به عرض نیم متر(مانند خانه مورچه) حفر شده که نخودها را بعد از تفت دادن در این تونلها پهن می کنند.این تونلها را نمخانه میگویند.

پس از گذشت یکی دوروز نخودها را از نمخانه جمع آوری شده و در تابه دوباره تفت داده می شود تا تبدیل به نخودچی(نخوچی)شودوسپس در ظرفی آبنمک غلیظ درست کرده و روی نخودچی ها میریزند.

نخوچی دو آتیشه

نخوچی دو آتیشه به نخوچی گفته می شود که در مرحله آخر دوبار تفت داده شود.

غذای تازه و خصوصا ساده و خوشمزه این پست

را قرا دادم تا حالشو ببرید

اُماج:آرد- سبزی-روغن

کاچی:حلوا بدون شکر به همراه خشخاش(یه غذای تقریبا خلاف)

دونی:باقالا- تخم گیاه گرگرو-نخود-لوبیا

آش ابودردار:همون آش رشته البته بدون رشته

اگه از اسم یا ترکیبات هر کدوم از غذاها خوشتون

 اومد و احیاناً تصمیم به پختنش گرفتید درخواست دستور

پختش را بدین تا واستون بزارمش

این پست را واسه کسی گذاشتم که گرسنه اش شده و دنبال یه غذای درست وحسابی میگرده  منم بهش پیش نهاد میکنم که یکی از این چند غذا را بپزه و میل کنه تا طرفدار همیشگی غذاهای سده ای بشه در ضمن هر کدام از عزیزان که درخواست کنن براشون دستور پخت غذاها رو بذاریم

آبرمی: همون کوفته برنجی خودمونه

کوفته طلا و نقره : گوشت - آرد نخودچی- برنج

کوفته گندمی: گوشت- گندم - سبزی

آش باقالی: باقالا کوبیده شده- آویشن - نمک - روغن

قیمه ریزه: آرد نخود چی -گوشت - تخم مرغ

کله گنجیشکی: گوشت چرخ کرده - سیب زمینی - روغن

نخود آب : دیزی خودمونه یکمه تفاوت توی پختش داره

گوشت وعدس: آرد - عدس- گوشت - مقدار کمی سبزی

گوشت و سبزی: گوشت - لوبیا (زیاد) - سبزی

خورشت به وآلو: گوشت - آلو - به

کالا جوش: کشک - تخم مرغ - پیاز سرخ کرده

دو نکته را حتما باید خدمتتون عرض کنم :

۱- اینکه شاید قبلا بعضی از این غذاها نامش به گوشتون

 خورده باشه و فکر کنید این غذاها از سده نباشه ولی در

 مرور زمان احتمالا به شهر های دیگه منتقل شده ولی اصل

این غذا مال وطن ماست

۲- دو غذای دیگه به نام های آش ابودر دار و آش دندونی هم

وجود داره ولی چون مخلفاتش را بلد نبودم  ننوشتم

                                                 یه لبخند